“山菜と干し肉のリゾット”作ってみた!!『ハクメイとミコチ』第4話「星空とポンカン」より。。

“山菜と干し肉のリゾット”作ってみた!!『ハクメイとミコチ』樫木祐人

野宿とミコチ特性”山菜と干し肉のリゾット”

久々に『ハクメイとミコチ』からです。今回は、第4話「星空とポンカン」から、描写こそなかったものの非常に魅力的な響きのお料理”山菜と干し肉のリゾット”を再現(?)しました。

この”山菜と干し肉のリゾット”は、ハクメイが工作していた火薬の誤爆によって彼女達の家が吹っ飛んだ際に作られたものです。

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『ハクメイとミコチ』樫木祐人 第4話「星空とポンカン」より引用

センに家の改築を任せている間、二人は一晩野宿をすることになります。

その際ハクメイの作った野外キッチンでテンションの上がりまくったミコチが作った数多の料理のうちの一つですね。

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『ハクメイとミコチ』樫木祐人 第4話「星空とポンカン」より引用

野外で食べれれば、なお良かったのでしょうが、如何せん僕はインドア派なので室内でいただきました。

“山菜”に、”干し肉”に。どちらもなんだか特別感のある食材で、なんとも蠱惑的な組み合わせですよね。

特に、山菜が食べれるのは今の時期だけですので、大急ぎ。

ハクメイがいることですし、きっと色々な種類の山菜を使っているのに決まっています。

山菜の旬の今、手に入る限りの山菜を使って、どんなものになるのだろうかと心配しつつも、とりあえず作ってみたわけです。

ちなみに”干し肉”は以前、ジブリ飯『もののけ姫』編で載せた干し肉の作り方で作りました。

「ジブリ飯 」『もののけ姫』”サンの干し肉”作ってみた!!

ミコチ特性”山菜と干し肉のリゾット”には何を入れる??

さて、問題となるのは具材ですね。正直僕としては”山菜”という食材は圧倒的に「和」な印象ですが…

実のところ、山菜と油は相性が良いことが多いので、オリーブオイルと合わせればいい感じになります。

今回使われている山菜&その他の食材は…

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『ハクメイとミコチ』樫木祐人 第4話「星空とポンカン」より引用

ノビル、干し肉、松の実、コゴミ、シイタケに米です。

ハクメイは、ミコチに米を石で砕く作業を任じられます。

そういえば、別の機会の自宅改修(イワシとナライが参加した台所の増築のアレ)の時も、ハクメイ米砕き係やらされてたな笑

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『ハクメイとミコチ』樫木祐人 第4話「星空とポンカン」より引用

野外で作ったとは思えないクオリティ。やはりミコチの料理の腕はすごい。。

では、そろそろ取り掛かりましょうか。

“山菜と干し肉のリゾット”の材料

 ・のびる
 ・こごみ
 ・干し肉(牛)
 ・しいたけ
 ・米
 ・白ワイン
 ・松の実

“山菜と干し肉のリゾット”を作ってみよう!!

干し肉は、上で書いたように>”サンの干し肉”作ってみた!!『もののけ姫』より。。<と同じ方法で作ります。

「ジブリ飯 」『もののけ姫』”サンの干し肉”作ってみた!!

自家製です。

これをたっぷりのお水につけて、戻しておきましょう。2~3時間くらいかな??

十分に時間を置いたら、水ごと干し肉を鍋に移し、加熱して出汁をとっていきます。

左下画像が、自家製干し肉で右下画像がそれを水で戻して火にかけた後のものです。

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次に、ノビルです。これは根と芽の部分を分けて使います。まずは根の部分とそれにちかい茎の下の方の部分をみじん切りにします。一方で葉の方はざく切りにします。

まずはざく切りにした葉の方から。オリーブオイルを敷いたフライパンでこごみと一緒に軽く炒めます。

あまり加熱しすぎると、ふにゃふにゃになってしまい山菜の良さが失われてしまいかねませんので、さっと炒める程度、その後すぐに別のお皿にでもとりよけておきましょう。

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次はみじん切りにした根の部分です。もう一度オイルを引き直し、今度はしっかりと炒めていきます。

しっかりと甘みを引き出しましょう。

十分に炒められたら、米を加えます。そのまま、オイルとなじませるように炒め、米が半透明になれば、白ワインを加えます。

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少し強火で、アルコールを飛ばしたら、干し肉の戻し汁を加え、炊き上げていきます。

出汁を加え、加熱。出汁がなくなれば再び出汁を加え、加熱。

これを、好みの硬さになるまで繰り返します。

干し肉や野菜の硬い部分などは、早い段階から一緒に入れて柔らかく煮ていきます。

米が炊き上がる少し前に、あらかじめ炒めておいた山菜を加え軽く和えます。満遍なく混ざれば完成です。

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僕は個人的に、行者にんにくが大好きなので最後に軽く炒めた行者にんにくをトッピングしました!

行者にんにくは生だと辛くて、炒めると甘くて、とても美味しいのです。

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あんまり色合いはよろしくありませんが、味は絶品です。

お皿のチョイス間違えたかな…。。

“山菜と干し肉のリゾット”を作った感想

“山菜と干し肉のリゾット”作りました。

前々から作りたい、作りたいと思っていた一品で、ようやく山菜が手に入る季節になったので作ることができました。

美味しかった。。

干し肉も料理に使ったのは初めてでしたが、なかなか美味しい。

やはり、干すと味が凝縮されていいですね。噛むほどに味わいが増します。

“山菜と干し肉のリゾット”作って正解でした。今度は、他の山菜もたっぷり使って、別バージョンの山菜リゾットも試した見舞いものです。

それと…付け加えるならば…

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『ハクメイとミコチ』樫木祐人 第4話「星空とポンカン」より引用

“研究者の提言”!!

とか

” あばら骨を大胆に使ってみました “

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『ハクメイとミコチ』樫木祐人 第4話「星空とポンカン」より引用

” 格好いいだろ!? “

とか…。

とりあえず、センが可愛い笑

ちなみに、実はこう見えてセンは天然です。

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『ハクメイとミコチ』樫木祐人 第4話「星空とポンカン」より引用

詳しくは”コラム 足元の歩き方 その3 魚の幽霊の噂”を参照のこと。。

『ハクメイとミコチ』の料理を再現してみた!~まとめその2~

エピソード収録巻

第4話「星空とポンカン」は単行本第1巻収録!!

ハクメイとミコチ 1巻 (ビームコミックス)

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