“つみれとゴボウの味噌汁”作ってみた!!『ハクメイとミコチ』第11話「組合の現場」より。。

“つみれとゴボウの味噌汁”作ってみた!!『ハクメイとミコチ』樫木祐人

ミコチ特製”つみれとゴボウの味噌汁”!!

今回も『ハクメイとミコチ』から再現料理です。もう何品目ですかね?結構作った気がします。

今回作ってみたのは第11話「組合の現場」より”つみれとゴボウの味噌汁”です。

ハクメイも”たまらん”と言っていましたが、確かにこの組み合わせは最高!たまりません!!

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『ハクメイとミコチ』樫木祐人 第11話「組合の現場」より引用

というか、帰宅したら温かいご飯があるって羨ましいな。。

ちなみに、このエピソードでは”岩貫会”の会長ナライが初登場します。

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『ハクメイとミコチ』樫木祐人 第11話「組合の現場」より引用

この時はまさか、ナライが意外と子供っぽいかわいらしい面を持ち合わせているなんて思いもよりませんでした笑笑

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“つみれ”の材料はなんだ!!?

さて、では料理の中身に入っていきましょう。

まず、”つみれ”ってなに?ということから始めましょう。

“つみれ”に似た言葉に”つくね”というものがあります。僕の周りもそうですが、多くの人が“つみれ=魚”で”つくね=肉”だと考えているそうです。

…が、これは実は間違いなのです。

“つみれ”と”つくね”の違いは、材料ではなく作り方にあります。

“つみれ”は種を調理するその場で手やスプーンなどを使って整形するもので、”つくね”はあらかじめ整形しておくものです。

と、いうわけでこの”つみれとゴボウの味噌汁”という料理名からだけでは素材を特定することは困難です。

で、まあ、どうしようかというと…。

とりあえず、お味噌汁ですからあまり脂っこいものではないと思われます。かつ、ゴボウに合う食材。

おそらく、鶏肉か魚肉でしょう。

さらに『ハクメイとミコチ』の世界観からして獣肉よりも魚肉の方がしっくりきます。もちろん過去何度かターキーサンドとか獣肉を使った料理が出ていないこともありませんが、これまで読んだ印象からすると圧倒的に魚介&野菜が使われることが多い気がします。

なので、今回は魚肉で、つみれの定番のアジを使うことにします。

 

“つみれとゴボウの味噌汁”の材料

 ・アジ(新鮮なもの)
 ・片栗粉
 ・卵
 ・塩
 ・こしょう
 ・ごぼう
 ・昆布
 ・鰹節
 ・味噌

“つみれとゴボウの味噌汁”を作ってみよう!!

まずは”つみれ”作りから始めます。

なるべく新鮮なお刺身でも食べられるくらいの鮮度のアジを用意します。

まずは3枚におろします。

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続いて、身を叩いて細かくしていきます。この時の粒の大きさがツミレの食感に直接繋がってきます。

好みの大きさになれば、ボウルにアジと鶏卵と片栗粉を入れてあえていきます。この段階で軽く塩を加えて、しっかりと捏ねていきます。

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これで、ツミレの種の完成です。冷蔵庫に入れて寝かせておきます。

その間に、ゴボウは土を綺麗に洗い落とし、ささがきにしておきます。

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鍋に一番出汁を入れ、火にかけます。即席出汁でも構いませんが、やはり昆布とカツオでとった一番出汁が一番いいですね。

軽く出汁が煮立ったら、スプーンでツミレをすくって形を整えます。僕はスプーン1本で行なっていますが、聞いた話ではスプーン2本でやれば綺麗な球状になるそうです。

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沸騰した出汁にツミレを落としていきます。ツミレ自体は生なので、しっかりと火を通します(刺身でも食べられる鮮度のものを使っているので大丈夫かと思いますが…)。

随時、ツミレが崩れたり、くっついたりしないように、やさし〜くかき混ぜます。

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ツミレに火が通ったら、今度はゴボウのささがきを加えていきます。

あとは、普通のお味噌汁の作り方と一緒です。鍋を火からおろし、味噌を漉して味噌汁に仕立てます。

最後にネギを散らして完成です。

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“つみれとゴボウの味噌汁”を作った感想

うんうん、うまいよね〜、そうだよね〜、わかるわかる。。

はい、そういうわけで絶品であります。

そもそもゴボウの香りがいいんですよね。それにつみれも既製品でなく自分で作ったものなので、歯ざわりも味もしっかりしていて文句なしです。

岩貫会の現場から帰ってきたハクメイをこの”つみれとゴボウの味噌汁”で迎えたミコチの世話女房ぶりがまたなんだかよかったです笑

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さすが胃袋を捕まえたと言っている(自発的でないものの姉に言わされた)だけあります笑

『ハクメイとミコチ』の料理を再現してみた!~まとめその2~

エピソード収録巻

第11話「組合の現場」は単行本第2巻収録!!

ハクメイとミコチ 2巻 (ビームコミックス)

“らっきょうタルタルのチキン南蛮”作ってみた!!『異世界居酒屋のぶ』 第2話「若鶏の唐揚げ」より。。

“らっきょうタルタルのチキン南蛮”作ってみた!!『異世界居酒屋のぶ』原作:蝉川夏哉 漫画:ヴァージニア二等兵

“らっきょうタルタルのチキン南蛮”作ってみた!!

今回は『異世界居酒屋のぶ』より第2話「若鶏の唐揚げ」に登場した”チキン南蛮”を作ってみました。実は話のメインの料理ではないんですが…。

エール(ビール)にあう鶏肉料理(作中異世界では難題)をリクエストした中隊長ベルトホルトさんにタイショーが出した一品が”若鶏の唐揚げ”。

カウンター席からタイショーが唐揚げを作っていく行程を、はじめのうちは挑戦的に眺めていたベルトホルトさんも、その香りに徐々に引き込まれていきます。”二度揚げ”にも翻弄されていましたね。

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『異世界居酒屋のぶ』蝉川夏哉/ヴァージニア二等兵 第2話「若鶏の唐揚げ」より引用

そんなこんなで、”若鶏の唐揚げ”を夢中で平らげてしまったベルトホルトさんの視線をよそにタイショーがこの”若鶏の唐揚げ”をまかない用にもうひとアレンジしたのが”チキン南蛮”です!

しかも、この”チキン南蛮”はタルタルソースにピクルスの代わりにらっきょうを使っているんです!!

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『異世界居酒屋のぶ』蝉川夏哉/ヴァージニア二等兵 第2話「若鶏の唐揚げ」より引用

しのぶちゃんも”ぺろりッ”の大将の特製”らっきょうタルタルのチキン南蛮”作ってみましょう!!

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“らっきょうタルタルのチキン南蛮”の材料

 ・鶏胸肉 : 2枚
 ・唐揚げの漬けだれ : 適量
  (>>唐揚げの漬けだれの作り方はこちらのページ)
 ・薄力小麦粉&片栗粉 : 適量
 ・万能甘酢 : 適量
  (>>万能甘酢の作り方はこちら)
 ・らっきょうの甘酢漬け : 6個
 ・玉ねぎ : 1/4個
 ・ゆで卵 : 1個
 ・マヨネーズ : 適量

適量ばかりですね〜。すみません。。

“らっきょうタルタルのチキン南蛮”を作ってみよう!!

まずは唐揚げを仕込むところから始めます。ちなみに、最近はチキン南蛮に鶏もも肉を使っているお店もありますが、元々は胸肉を使う料理です。

チキン南蛮はどちらかというとこってりした料理なので、個人的には淡白な胸肉の方が好きです。

まず漬けダレ(>参照)を合わせて、一口大に切った鶏胸肉を漬け込みます。漬け込んでいる間に次は甘酢(>参照)を仕立てます。あと、この段階で卵を茹でておくといいですね。

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甘酢が仕上がったら、次はタルタルソースですね。”らっきょう入りタルタルソース”、これが今回の目玉です。ちなみに、うちでは毎年らっきょうを漬けているので自慢の自家製らっきょうを使っています。

さて、ゆであがった卵(固ゆで)と玉ねぎ、そしてらっきょうをみじん切りにしてマヨネーズを合わせてタルタルソースの完成。

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ここまでの作業で、下準備は完了です。この段階で15分くらいでしょうかね。さらに15分ほど置いて、最低30分以上漬け込んだら、、、さあ、お肉を揚げましょう!

ちなみに、唐揚げの衣は薄力小麦粉に少し片栗粉を混ぜるのがポイントです。サクサクに上がります。。もちろん作中同様、ベルトホルトさんを翻弄(?)した”二度揚げ”をします。

はじめは火を通すことを考えて、比較的低めの温度でじっくり揚げます。一度お肉を取り出した後、油の温度が上がったところで”二度揚げ”してカラッと揚げます。

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上手に揚がれば、ここからが”チキン南蛮”の本領発揮です!!”鶏の唐揚げ”から”チキン南蛮”へ大変身!!

唐揚げの油を切ったら、甘酢の中へトプンっと投入!!お皿にあげたら、た〜っぷりのタルタルソースをかけたら…

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完成!!おお〜、素敵ですな。。

ちなみに、”チキン南蛮”だけでなく”若鶏の唐揚げ”も。。ベルトホルトさんがデザートだと勘違いしたレモンの櫛切りも添えて…。

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“らっきょうタルタルのチキン南蛮”を作ってみた感想

とりあえず、美味い!!

…が、食べ過ぎましたねぇ。どうにも…。

タルタルソースにピクルスでなく、らっきょうを使うことで、より”和食”としてのまとまりが出ている気がします(←素人が知った風に笑)。ちなみに、僕は甘酢にも昆布だしを使っているのでより一層ですね。。

それにしても….。最近はアルコールを節制しているので、ビールはなしでしたが…。ビールあうだろうなぁ。。

作中でのベルトホルトさんがカラアゲとトリアエズナマ(ビールのこと)を騎士物語の英雄と姫になぞらえていましたが、確かに美味いんだよな〜。

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『異世界居酒屋のぶ』蝉川夏哉/ヴァージニア二等兵 第2話「若鶏の唐揚げ」より引用

そんな”若鶏の唐揚げ”さらにひと手間かけた”チキン南蛮”。まずいわけがない。

是非、お試しあれ!!

https://www.gyuujaku.com/nobu/。

エピソード収録巻

他にも美味しそうな料理がたくさん!!第2話「若鶏の唐揚げ」収録は『異世界居酒屋のぶ』第1巻!!

異世界居酒屋「のぶ」(1) (角川コミックス・エース)

“ゆきひら流 鶏卵の天ぷら丼” 作ってみた!! 『食戟のソーマ』170「凍っていた想い」より。。

“ゆきひら流 鶏卵の天ぷら丼” 作ってみた!! 『食戟のソーマ』 附田祐斗/佐伯俊

“小泉さんのぶっかけラーメン3種”

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薙切えりなをとかした”ゆきひら流 鶏卵の天ぷら丼”!!

今回は『食戟のソーマ』170話「凍っていた想い」で登場した”ゆきひら流 鶏卵の天丼”をつくってみました。

幸平創真が、部屋に尋ねてきた薙切えりなに提供した一皿です。

“鶏卵の天ぷら”の存在は知っていたのですが、個人的にはアイスクリームの天麩羅みたいな感じで奇をてらったビックリ料理としか思っていませんでした。

…が、なんとも美味しそうに描写されていたもので、我慢できずに作ってみた次第です。

鶏卵の天ぷらといえば高円寺の老舗天ぷら屋「天すけ」が有名です。生の卵を使って揚げながら衣をつけていくという職人技、というか離れ業。そんな芸当素人ができるわけがない。

というわけで、今回『食戟のソーマ』で紹介されていた素人でも簡単に半熟卵の天ぷらが作れるという裏技を見ていきましょう!!

“神の舌”を持つ薙切えりなを溶かした”とろとろ半熟卵の鶏卵の天ぷら”。その作り方の種明かしは…

実に簡単で、ただ卵を凍らせるだけ。。

しかも凍らせる利点は作りやすさだけではなく、創真曰く、凍らせることで黄身の”風味の濃度”が一段深まるのだとか…。

作中では、創真の作った”鶏卵の天ぷら丼”を一口食べただけで、あの薙切えりなが全身おはだけ(“おはだけ”はこの作品で美味しさが極まった時にのみ披露される表現です)になる様が描かれるほどでした。

最終的には創真のこの一皿とその料理に対する信条によって、えりなの”凍っていた想い”が溶かされ、迷いも吹っ切ることになります。

では、行ってみましょうか!!

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鶏卵の天ぷら・一言メモ

卵を冷凍して揚げるだけ…。口で言う分には非常に簡単ですが、これがなかなか難しいのです。

最大の難関は衣をまとわせることです。満遍なく衣をつけられなければ、揚げている最中に衣のない部分から卵が漏れだします。とはいえ、卵は溶けやすいので、手の温度などで表面が溶けて液化することで衣も剥がれてしまいますし、そもそもツルツルしたものに衣をつけるのは難しいものです。

なので一工夫凝らします(幾つかのサイトを見ましたが、どこにも書かれていませんでした)。

まあ、そんな大げさなものでもありませんが…。

衣をまとわせる前に、まず小麦粉をまぶす。これだけです。

こうすることで衣を満遍なくつけることができ、卵の表面が直接油に触れることを防ぐことができます。手の温度で卵が溶け出すのもマシになります。トンカツなどで卵液をくぐらせる前に、小麦粉をまぶすのと同じですね。

あとはなるべく手ではなく箸を使うなどして、卵が溶ける可能性を減らしましょう。

さて、実際に調理に入っていきましょう!!

“ゆきひら流 鶏卵の天ぷら丼”の材料

 ・鶏卵 : 1個
 ・大葉 : 3枚
 ・白米 : 適量

 ・天ぷら衣(小麦粉:水=1:1) : 適量
  *水は冷たいもの、できれば氷水を使う。

 ・天つゆ(かえし+砂糖+鰹出汁) : 適量
  ・自家製かえし
   (砂糖:味醂:醤油=1:1:4)
  ・砂糖
  ・鰹出汁

“ゆきひら流 鶏卵の天ぷら丼”を作ってみよう!!

事前準備として、鶏卵を冷凍庫に入れて凍らせておく必要があります。ちなみに凍ると体積が増えて殻が割れますので、袋などに入れておくと良いかも。お米も天麩羅の完成とタイミングを合わせて炊きあがるように事前に仕込んでおきましょう。

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>>天つゆを準備します。

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鍋で天つゆを作っていきます

では、天つゆを作りましょう。鰹出汁とかえし、さらに砂糖を少し加え、鍋で煮詰めます。”かえし”がない場合は、代わりに砂糖、味醂、醤油を1:1:4の割合で加えるといいかな。

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>>凍らせておいた卵の殻を剥きます。

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凍らせた卵は、体積が増えて自然と殻に割れ目ができるのでそこから剥き始めます。割れ目付近は白身とくっついていて、やや剥がれにくいですが、そこさえ剥ければあとは簡単に剥けます。

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>>天ぷらを揚げる準備をしましょう。

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使う具材は卵と大葉だけ

今回の天ぷらのたねは”鶏卵”と”大葉”のみです。

揚げ物用の鍋にたっぷりと油を注ぎ火にかけておきましょう。菜箸を浸し、先っちょから細かい泡が出たらOKです。

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>>揚げていきます!!

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油を火にかけて準備ができたら、実際に衣をまとわせます。衣は小麦粉と水を1:1で合わせます。鶏卵には満遍なく小麦粉をまぶしておきます。

この写真は小麦粉をまぶさずにずに試してときのでした…。手で触ったり、時間がかかってしまうと、卵白の表面が溶け出してせっかく鶏卵にまとわせた衣が剥がれてしまいますので、難しいですがお箸で手早く行いましょう。

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>>盛り付けて完成です!!

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てんぷらを盛り付けて完成!!

衣が軽く色づくくらいに揚がればOK!!

丼に白米を盛り、大葉と鶏卵の天ぷらを乗せたら、作っておいた天つゆをたっぷりかけて完成です!!

さて、問題の卵は果たして…。

“ゆきひら流 鶏卵の天ぷら丼”を作った感想

さて、今回は『食戟のソーマ』170話「凍っていた思い」より”鶏卵のてんぷら丼” をつくってみました。

黄身もこの通りとろっとろの半熟です。

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“鶏卵のてんぷら丼” 『食戟のソーマ』より

今回は鶏卵と大葉を揚げる際に、天かすも少し作ってご飯にまぶしてあります。

実際に作ってみた感想ですが、やはり鶏卵を揚げるのはなかなかに難しかったです。

完成写真をご覧になってわかる通り、揚げ上がりの形や衣のつき方など、お世辞にもあまり良いとは言えませんねぇ。

ただね、味はおいしかったです。黄身も半熟とろとろで天つゆとよく絡まりました。。

感覚としては天丼と卵かけご飯の中間といった印象でしょうか。なかなか優しい味の面白いメニューでした。

ともかく、是非一度お試しあれ。。

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“鮭の幽庵焼き” 作ってみた!!『食戟のソーマ』174「時をかける鮭」より。。

“鮭の幽庵焼き” 作ってみた!!『食戟のソーマ』附田祐斗/佐伯俊

即席1年ズの繰り出す”トキシラズの幽庵焼き”!!

『食戟のソーマ』174「時をかける鮭」より”鮭の幽庵焼き”を作ってみました。

進級試験編の一次試験で幸平創真、黒木場リョウ、薙切アリスの3人を含む即席チームが課題料理として作った一皿です。試験官の嫌がらせを物ともせずに、トキシラズを手にいれてきて、ものの30分で仕上げてきた”トキシラズの幽庵焼き”!!

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『食戟のソーマ』附田祐斗/佐伯俊 174「時をかける鮭」より引用

ありそうでなかったこの3人の共闘はテンションが上がりましたね。三者三様に我が強い面子なので面白い組み合わせでした。創真のおきまりの文句”おあがりよ”がアリスに阻まれてしまったのには笑ってしまいました。

残念ながら、今回調理に使用していた鮭は漫画本編で使われていた”トキシラズ”ではありませんが…。それにしても食材の”時を止める”ブライン法。作中ではアリスが解説していましたが、こんな方法があるとはね。全く知りませんでした。

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『食戟のソーマ』附田祐斗/佐伯俊 174「時をかける鮭」より引用

一口に冷凍保存といっても、様々な技術があるものなんですね。ともかく今回はトキシラズではなく、普通の成熟した鮭を使いましたが、十分な美味しさです。

ぜひお試しあれ。。

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“幽庵焼き”ってなんだ?

“幽庵焼き”というのは、その名通り江戸時代の茶人・北村幽庵によって考案された料理です。料理としては和食の焼き物で、幽庵地と呼ばれる地を使った魚の付け焼になります。

さすがは茶人の考案した料理というべきか、非常に簡素かつ上品な味わいで、”侘び・寂び”をまさに体現したかのような一品です。

<2018/02/19追記>先日、辻嘉一氏の著書を読んでいて知ったのですが、巷でまことしやかにささやかれている“柚子の切り身を入れる=幽庵”と言う認識は、全くの誤解なのだそう。あくまで茶人幽庵が考案したのは魚を保存するために醤油に漬け込むということだけだそうです。

ちなみに、さらに詳しく書くと、幽庵と言うのは茶人であると同時にたいへんな食通だったそうです。なんと、お茶の水を、毎朝下男に琵琶湖の中心まで船で汲みにやっていたほどの人物でして、下男がなまけると「水が違う」などと指摘したと言う逸話の持ち主です。

ともかく、琵琶湖では産卵期にフナが大量に取れたそうで、保存のきかない川魚の保存法として醤油に漬けることを考案したのだと。ちなみに醤油につけてからあげれば3~4にちは保つとのこ<2018/02/19追記ここまで>

この調理法は白身魚の他、鶏肉など淡白な味合いの食材によく合います。ちなみに、鮭は赤身と思われがちですが、実は白身魚なんですよ。

なんとなく敷居の高そうな料理ですが、手順は意外と簡単です。

“鮭の幽庵焼き”の材料

 ・鮭 切り身 : 1切

 ・幽庵地(醤油、味醂、酒を同量合わせた地)
  ・醤油 : 50ml
  ・味醂 : 50ml
  ・酒 : 50ml

 ・レモン汁(柚子があれば柚子) : 適量

 ・塩 : 適量

分量は今回使ったものです。ご参考程度に。ちなみに季節的に柚子が手に入らなかったので、不本意ではありますがレモン汁で代用しています。

“鮭の幽庵焼き”作ってみよう!!

まずは鮭を漬け込む”幽庵地”を合わせます。

分量は醤油、味醂、酒を同量合わせるので覚えやすいですね。さらにそこにレモン汁(本来は柚子の輪切りがベスト)を好みの量加えます。こうして作った幽庵地に軽く振り塩をして5分ほど置いておいた鮭を漬け込みます。

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*『食戟のソーマ』ではあまり漬け込んでいなかった(調理開始時点で残り時間30分ありませんでした)ようですが、30分は漬け込んだ方が美味しいと思います。

さて、漬け込んでいる間に焼く準備をします。

今回は七輪を使って焼き上げましたので、まずは炭の準備です。僕はいつもコンロを利用して火を起こしています。

もちろんグリルなどでも問題なく焼けますが、こういった料理は特に炭の香りが旨さを引き立てますよね。炭に火がついたら七輪に移して準備完了。鮭が十分に浸かったら焼き始めましょう!

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表面に焼き色がついたら、裏返します。幽庵地は焦げやすいので気を付けましょう。火が通ってきたら、ハケなどで鮭の表面に幽庵地を塗ります。

この後、表面が乾いたら再び幽庵地塗るという作業を何度か繰り返し、焼き色がよく仕上がったら出来上がりです。付け合せとお皿に盛り付けて完成です。

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おあがりよ!!

ちなみに、今回は焼き葱とらっきょうの塩漬け、塩もみした冬瓜を合わせました。

“鮭の幽庵焼き”を作ってみた感想

どうにも焼き色があまり良く写らないですねぇ。ただ、味は満足の出来でした。

手順としても特に難しくも、手間がかかるわけでもないので、近いうちにまた作りたい一品です。

ちなみに室内で七輪を使うときは窓際や換気扇下などで行い、換気をしっかりとして一酸化炭素中毒には気を付けましょう笑

『食戟のソーマ』の料理を再現してみた =まとめその1=

エピソード収録巻

幸平創真が”鮭の幽庵焼き”を作る第174話「時をかける鮭」は『食戟のソーマ』21巻に収録!!

食戟のソーマ 21 (ジャンプコミックスDIGITAL)

結構使える料理道具

今回使った七輪。魚を焼くのに使うと一味違う出来になります。オススメです!ただ、火消しツボを忘れないように!!火消しツボがないと炭の処理に難儀することになります笑

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