“珠玉のバター海鮮丼”作ってみた!!『食戟のソーマ』241「武士の誉れ」より。。

“珠玉のバター海鮮丼”作ってみた!!『食戟のソーマ』附田祐斗/佐伯俊

お題は”バター”!!斎藤綜明の”珠玉のバター海鮮丼”!!

『食戟のソーマ』241 「武士の誉れ」より、斎藤綜明の”珠玉のバター海鮮丼”を再現してみました。

鮭のムニエルに、イカの肝炒め、そしていくらの醤油漬けと、豪華な具材を集約させた一品です。

2018-02-27 5.20.16-min
『食戟のソーマ』附田祐斗/佐伯俊 241「武士の誉れ」より引用

幸平創真、タクミ・アルディーニ、田所恵の1年ズが打って出た”連帯食戟3rd BOUT”。幸平創真を迎え撃ったのは十傑第五席斎藤綜明!!

“バター”という課題に“当代きっての天才寿司職人”と呼ばれる斎藤が作り上げたのはバターという副素材を活かすことによって魚介の力を最大限までに高めた一品…というていです。

2018-02-27 5.18.26-min
『食戟のソーマ』附田祐斗/佐伯俊 241「武士の誉れ」より引用

3rd BOUT 第1カードは斎藤綜明vs.幸平創真!勝負の結果は本編を読んでのお楽しみです。是非読んでみてください。

[amazonjs asin=”4088813219″ locale=”JP” title=”食戟のソーマ 28 (ジャンプコミックス)”]

“珠玉のバター海鮮丼”作ってみた!!

斎藤綜明作の”珠玉のバター海鮮丼”。その工夫は酢飯に酢ではなくオレンジなどの柑橘の果汁を用いてバターのしつこさを軽減させた点にあります。

2018-02-27 5.16.19-min
『食戟のソーマ』附田祐斗/佐伯俊 232「乾坤一擲」より引用

さらに、“サーモンのムニエル”“イカの肝焼き”と、それぞれバターにぴったりの料理。加えて、いくらの醤油漬けにはとんぶりとザクロを和えてあります。

2018-02-27 21.21.54-min

『食戟のソーマ』附田祐斗/佐伯俊 241「武士の誉れ」より引用

作中の記述によると、“バターによって三種が違和感なく融合、食感も楽しい上いくらの油っぽさを全く感じない”のだそうです。

では、実際に作ってみましょう。

“珠玉のバター海鮮丼”の材料

 ・サーモン:1切
 ・スルメイカ:1杯
 ・いくら:適量
 ・とんぶり:適量
 ・ザクロ:適量
 ・バター:適量
 ・米:1/2合
 ・オレンジ:1/2個
 ・レモン汁:適量
 ・塩:適宜
 ・砂糖:適宜

“珠玉のバター海鮮丼”作ってみよう!!

まずは酢飯からですね。オレンジ果汁を絞ります。適量のレモン汁も加えておきます。

IMG_5983-min IMG_5985-min

鍋に果汁、砂糖、塩を入れ沸騰させないように加熱して溶かします。同時にお米も炊いておきます。お米を炊く際には昆布を2かけほど加えておきます。

IMG_5986-min IMG_5973-min

お米が炊けたら、先ほど合わせた寿司酢(?)を加えて、切るようにして混ぜます。そのあと、水平広げて数分置いておきます。表面が少し乾いたら、一箇所に寄せてラップをしておいておきましょう。

IMG_5993-min IMG_5995-min

ではのせる具材を作っていきます。まずはサーモンの切り身に軽く塩を振って、小麦粉をまぶします。フライパンにバターを敷き、ムニエルを作っていきましょう。表面がこんがりとなって焼き色がついたら出来上がりです。じっくり焼いていきます。

IMG_5997-min IMG_5998-min

ムニエルを作っている間に他の二つも準備します。いくらはとんぶり、ザクロとあえておきます。

イカはわたを潰さないように捌きます。ゲソはぶつ切りに、胴は皮をむいて輪切りにします。

IMG_5988-min IMG_5996-min

フライパンにバターを敷き、みじん切りにしたニンニクとイカを入れて炒めます。8分程度火が通れば、わたを入れて炒め合わせていきます。満遍なく絡まれば醤油で味付けします。

IMG_6001-min IMG_6004-min

器に酢飯をよそって、具材を盛りつければ完成です。

IMG_6014-min

いざ、実食!!

“珠玉のバター海鮮丼”作ってみた感想

毎度のことですが、器がないんですよね笑

今回はなんとな〜く雰囲気の似ているお弁当箱を使って代用しました。

さて、お味の方ですが、もちろんそれぞれは丁寧に作ればうまいわけですけれど…。

オレンジ酢飯、確かに結構いけますね。ざくろが入っているのも良かったかもしれません。ザクロが入っていることで、酢飯のオレンジと果物系の統一感が出ていました。いくらもすごくさっぱりと食べられました。

全然、バターのひつこさがなく、あっさり完食です!!

その他”十傑”の再現料理はこちら

『食戟のソーマ』の料理を再現してみた ~まとめ番外 十傑編~

エピソード収録巻

241「武士の誉れ」収録は『食戟のソーマ』第28巻!!
食戟のソーマ 28 (ジャンプコミックス)

“きゅうりの味噌あえ”作ってみた!!『ばらかもん』Act.41「あぶるんな」より。。

“きゅうりの味噌あえ”作ってみた!!『ばらかもん』ヨシノサツキ

 

ヒロ兄特製!”きゅうりの味噌あえ”!!

『ばらかもん』Act.41「あぶるんな」よりヒロシの披露した”きゅうりの味噌あえ”を再現してみました。

本ブログでは『ばらかもん』の食べ物は“このもん”に続いて2品目です。簡単なものしか作ってませんね笑

ともかく今回は”きゅうりの味噌あえ”です。

スクリーンショット 2018-04-04 2.46.23
『ばらかもん』ヨシノサツキ Act.41「あぶるんな」より引用

切って和えるだけの、めっちゃ簡単な料理ですが、これすら半田先生は十全には作れません笑

ヒロシが作ったものとは全く別物の”何か”が生成されました笑笑

[amazonjs asin=”4757534434″ locale=”JP” title=”ばらかもん(5) (ガンガンコミックスONLINE)”]

簡単ステップで”きゅうりの味噌あえ”!!

では、作り方を見ていきましょう。まあ、そこまで大袈裟なものでもありませんが…。

きゅうりを輪切りに切ったら、ボウルに目分量で味噌と砂糖を入れます。そこに、きゅうりを入れてざっくり混ぜれば出来上がり。

あとは、ご飯に乗せて食べれば、あら美味しい。

スクリーンショット 2018-04-04 2.46.34
『ばらかもん』ヨシノサツキ Act.41「あぶるんな」より引用

簡単ですね。作中でヒロシも”簡単ステップ”と言ってます。

ただ、誰にでも簡単なわけではないようで、”これなら俺にも作れそうな気がする”と言った半田先生はこのシンプルな料理をものすごく独創的な一品に仕上げています。さすがは芸術家と言ったところですかね笑

しかも、ヒロシが作ったできのいいのを先生が食べて、先生が作った出来損ないをヒロシに食べさせるという鬼畜っぷり笑

スクリーンショット 2018-04-04 2.46.41
『ばらかもん』ヨシノサツキ Act.41「あぶるんな」より引用

ちなみに食べたヒロシの感想は”きゅうりの味しかしない”でした笑

果たして、ヒロシの美味しい”きゅうりの味噌あえ”と、先生のきゅうりの味しかない”独創的一品”のどちらになるか、実際に作って見ましょう!!

“きゅうりの味噌あえ”の材料

材料はいたってシンプルです。
 ・きゅうり
 ・味噌
 ・砂糖
 ・みりん
 ・炊きたてのご飯

作中ではみりんは使われていませんが、和えるのにスムースになるので使ってみました。

ヒロ兄特製”きゅうりの味噌あえ”を作ってみよう!!

まずはきゅうりを切っていきます。ここで雑に切りすぎると半田先生の作ったような”きゅうりの味しかしない”何かになってしまいますので、丁寧に薄く切りましょう。ただ、薄くしすぎても歯ごたえがなくてつまらないので、適度に調整します。

IMG_5928-min

次は、ボウルに味噌、砂糖(僕は個人的に三温糖を使用しています)、みりんを目分量で入れます。味噌と砂糖だけでは混ざりにくいので、みりんを加えることで柔らかい和えごろもに仕立てます。

IMG_5930-min IMG_5931-min

きゅうりを投入します!!満遍なく和えられるようにしっかりと混ぜ合わせます。正直、この料理は頑張るところがほとんどないので、ここくらいはしっかり頑張りましょう笑

IMG_5932-min IMG_5933-min

最後に炊きたてのご飯を器に盛って、上から”きゅうりの味噌あえ”を乗せて出来上がりです。一応、これできゅうり2/3本分くらいです。

IMG_5935-min

ちなみに、作中のように一本丸々使うとこんな感じになります。もはやご飯がほとんど見えない…。

IMG_5937-min

とりあえず、完成。所要時間は10分以下(炊飯時間は除く)で、作ることができます!!

“きゅうりの味噌あえ”を作った感想

と、いうわけでAct.41「あぶるんな」より、”きゅうりの味噌あえ”を再現してみました。めっちゃ簡単な割に美味しいです。

ちなみに、ご飯の上に載せる場合は、使用するお味噌は普通の赤味噌とか、しょっぱい系のお味噌がお勧めです。

白米とお味噌のしょっぱさ、お砂糖の甘さがいい感じで合います。西京味噌とか甘いお味噌だと、その他のおかずの一つとしてならいいのですが、丼にする場合はお米には少し甘すぎるかなぁと。

そして…。半田先生は今回も大人気のなさが全開でしたね。ヒロに美味しくないと言われた途端に、前言撤回どころか、発言自体をなかったものにしやがった。。

半田先生、さすがやで笑笑

スクリーンショット 2018-04-04 2.46.15
『ばらかもん』ヨシノサツキ Act.41「あぶるんな」より引用

最新刊ではヒロシが高校を卒業して、島を出て言ってしまいましたね。。

我々読者も空前のヒロシロス…。

『ばらかもん』の料理を再現してみた まとめ

エピソード収録巻

Act.41「あぶるんな」収録は『ばらかもん』第5巻!!
ばらかもん 5巻 (デジタル版ガンガンコミックスONLINE)



【空腹虫のまかない】”ギョーザバーグ丼”作ってみた!『ドロヘドロ』第8集「魔のおまけ」より。

【ドロヘドロ】再現料理&レシピ!!”空腹虫のまかないギョーザバーグ丼”!!




空腹虫の”まかないギョーザバーグ丼”!!

今回再現した漫画飯は…

『ドロヘドロ』第8巻「魔のおまけ」より空腹虫(ハングリーバグ)の”まかないギョーザバーグ丼”です!!

まあ、漫画的にはあんまり再現料理のネタにはされないであろう品なのですが…。結構、お手軽で美味しそうでしたので…。

2018-02-21 16.27.04-min
『ドロヘドロ』第8巻より引用

『ドロヘドロ』は毎巻単行本の巻末に「魔のおまけ」というおまけ短編が収録されており、ストーリーとは直接関連しない外伝が展開されています。

今回の”まかないギョーザバーグ丼”もそんな「魔のおまけ」の中の1エピソードに出てきた料理です。

2018-02-21 16.53.19-min
『ドロヘドロ』第8巻より引用

外伝の中でも空腹虫(ハングリーバグ)の日常を描くエピソードでは”空腹虫”に住まう”妖精ギョーザ男”がなかなかいい味を出しています(笑)

空腹虫の大葉ギョーザの作り方はこちら!!

『ドロヘドロ』のギョーザ料理一覧はこちら!!



餃子推しの異色のダークファンタジー『ドロヘドロ』!!

『ドロヘドロ』にはヒロインである”空腹虫(ハングリーバグ)”の女主人ニカイドウが作る餃子が頻繁に登場するので、餃子好きの僕としてはなかなかにお腹のすく作品であったりします。

いや、作品的には結構グロテスクな描写も多い、かなりダークなストーリなんですがね。『ドロヘドロ』は、”魔法使い”に顔を爬虫類(トカゲ)に変えられ、記憶を失った主人公カイマンが自分の顔と記憶を取り戻すために”魔法使い”を狩っていく物語です。

2018-02-22 17.45.13-min
『ドロヘドロ』第8巻より引用

とはいえ、語り口や作品随所に織り込まれるコミカルな描写のおかげで、作品のおどろおどろしい雰囲気も幾分か軽減されてます。

カイマンの正体や”口の中の男”など、次々に謎が明かされ、さらには悪魔”チダルマ”や憎しみの塊”ホールくん”の登場など、ますます盛り上がりを見せる『ドロヘドロ』。面白いので興味があれば是非。

“空腹虫のまかない”はレンコンが決め手!

“まかない餃子バーグ”の決め手となるのはみじん切りにしたレンコンです。餃子餡の中にレンコンを混ぜ込むことで、シャキシャキした食感を楽しむことができます。

2018-02-21 16.27.57-min
『ドロヘドロ』第6巻より引用

加えて、”余った餃子餡”を使うというのもいいですね。

家庭で餃子を仕込む際、餡と皮の量をぴったりどちらも使い切れるなどということはなかなかありませんよね。

うちの場合、大概は餡の方が残ってしまいます。そんな際に手軽に作れる一品です。

created by Rinker
小学館
¥943 (2020/11/25 00:46:30時点 Amazon調べ-詳細)

“ギョーザバーグ丼”を作ってみよう!

“ギョーザバーグ丼”の材料

ギョーザバーグ丼の工程は…

~作り方概要~

  1. “空腹虫の大葉ギョーザ”の餡にみじん切りにして水にさらしたレンコンを加え、揉み込む。
  2. ハンバーグの要領で両手でキャッチボールしながら整形する。
  3. フライパンに油を敷き、両面に焼き目がつくまで火を通す。
  4. 炊きたてのご飯を丼に盛り付け、大葉、ギョーザバーグ、大根おろしの順にのせる。
  5. 最後に二杯酢をまわしかけて完成。

動画で見てみる!!

動画作成中。

画像で詳細!!

⇨手順 1

レンコンはみじん切りにして水にさらします。この時お酢を少量入れてもいいでしょう。

ボウルに餃子餡を入れ、レンコンのみじん切りを加えてしっかりと混ぜ合わせます。しっかりと揉み込まないと、焼く時に崩れてしまうので注意が必要です。


⇨手順 2

ハンバーグの要領で両手でキャッチボールするようにして空気を抜くようにしながら整形します。


⇨手順 3

フライパンに油を敷き、じっくりと両面に焼き目がつくまで焼きます。


⇨手順 4

ご飯を丼に盛り付け、大葉、ギョーザバーグ、大根おろしの順にのせていきます。

大根おろしは、水気を絞ってからのせましょう。

最後に醤油:酢=2:1くらいで合わせた二杯酢(黒酢もオススメ)をまわしかけたら出来上がりです!!

“空腹虫のまかないギョーザバーグ”を作った感想

シャキシャキしたレンコンの歯触りが、良いですね。さらに、肉々しい餃子餡にレンコンを加えることで脂っぽさも軽減され、大根おろしと合わせて思いの外さっぱりと食べられました。

ちなみに、つなぎの入っていない餡に生のレンコンを混ぜるわけですから、焼く際に予想以上に崩れやすくなっていますので注意が必要です。

とりあえず、何かがっつりと食べたい時には、オススメの一品です。新感覚餃子ですね。。

“ゆきひら流 鶏卵の天ぷら丼” 作ってみた!! 『食戟のソーマ』170「凍っていた想い」より。。

“ゆきひら流 鶏卵の天ぷら丼” 作ってみた!! 『食戟のソーマ』 附田祐斗/佐伯俊

“小泉さんのぶっかけラーメン3種”

『ラーメン大好き小泉さん』

”ニシンとかぼちゃの包み焼き”

『魔女の宅急便』

“シルキー作チセ用サンドイッチ”

『魔法使いの嫁』

”シルキーのトマトと鶏肉のオーブン焼き”。

『魔法使いの嫁』「星待つひと 前編」

”ホットサンドメーカー焼き豚まん”

『ゆるキャン△』

“謎の肉カップ麺”

『ホクサイと飯さえあれば』

”ベーコンonパンケーキ”

『魔法使いの嫁』

“卵焼き卵サンド”

『ホクサイと飯さえあれば』

”すーちゃんのためのフルーツサンド”

『舞妓さんちのまかないさん』

”ポテトパンケーキ”

『幼女戦記食堂』

”ライン戦線の芋~ローズマリー風味~”

『幼女戦記』

”タコライス夏の陣”

『ホクサイと飯さえあれば』

previous arrow
next arrow
previous arrownext arrow
Slider

薙切えりなをとかした”ゆきひら流 鶏卵の天ぷら丼”!!

今回は『食戟のソーマ』170話「凍っていた想い」で登場した”ゆきひら流 鶏卵の天丼”をつくってみました。

幸平創真が、部屋に尋ねてきた薙切えりなに提供した一皿です。

“鶏卵の天ぷら”の存在は知っていたのですが、個人的にはアイスクリームの天麩羅みたいな感じで奇をてらったビックリ料理としか思っていませんでした。

…が、なんとも美味しそうに描写されていたもので、我慢できずに作ってみた次第です。

鶏卵の天ぷらといえば高円寺の老舗天ぷら屋「天すけ」が有名です。生の卵を使って揚げながら衣をつけていくという職人技、というか離れ業。そんな芸当素人ができるわけがない。

というわけで、今回『食戟のソーマ』で紹介されていた素人でも簡単に半熟卵の天ぷらが作れるという裏技を見ていきましょう!!

“神の舌”を持つ薙切えりなを溶かした”とろとろ半熟卵の鶏卵の天ぷら”。その作り方の種明かしは…

実に簡単で、ただ卵を凍らせるだけ。。

しかも凍らせる利点は作りやすさだけではなく、創真曰く、凍らせることで黄身の”風味の濃度”が一段深まるのだとか…。

作中では、創真の作った”鶏卵の天ぷら丼”を一口食べただけで、あの薙切えりなが全身おはだけ(“おはだけ”はこの作品で美味しさが極まった時にのみ披露される表現です)になる様が描かれるほどでした。

最終的には創真のこの一皿とその料理に対する信条によって、えりなの”凍っていた想い”が溶かされ、迷いも吹っ切ることになります。

では、行ってみましょうか!!

[amazonjs asin=”B01IR0FMOS” locale=”JP” title=”食戟のソーマ 20 (ジャンプコミックスDIGITAL)”]

鶏卵の天ぷら・一言メモ

卵を冷凍して揚げるだけ…。口で言う分には非常に簡単ですが、これがなかなか難しいのです。

最大の難関は衣をまとわせることです。満遍なく衣をつけられなければ、揚げている最中に衣のない部分から卵が漏れだします。とはいえ、卵は溶けやすいので、手の温度などで表面が溶けて液化することで衣も剥がれてしまいますし、そもそもツルツルしたものに衣をつけるのは難しいものです。

なので一工夫凝らします(幾つかのサイトを見ましたが、どこにも書かれていませんでした)。

まあ、そんな大げさなものでもありませんが…。

衣をまとわせる前に、まず小麦粉をまぶす。これだけです。

こうすることで衣を満遍なくつけることができ、卵の表面が直接油に触れることを防ぐことができます。手の温度で卵が溶け出すのもマシになります。トンカツなどで卵液をくぐらせる前に、小麦粉をまぶすのと同じですね。

あとはなるべく手ではなく箸を使うなどして、卵が溶ける可能性を減らしましょう。

さて、実際に調理に入っていきましょう!!

“ゆきひら流 鶏卵の天ぷら丼”の材料

 ・鶏卵 : 1個
 ・大葉 : 3枚
 ・白米 : 適量

 ・天ぷら衣(小麦粉:水=1:1) : 適量
  *水は冷たいもの、できれば氷水を使う。

 ・天つゆ(かえし+砂糖+鰹出汁) : 適量
  ・自家製かえし
   (砂糖:味醂:醤油=1:1:4)
  ・砂糖
  ・鰹出汁

“ゆきひら流 鶏卵の天ぷら丼”を作ってみよう!!

事前準備として、鶏卵を冷凍庫に入れて凍らせておく必要があります。ちなみに凍ると体積が増えて殻が割れますので、袋などに入れておくと良いかも。お米も天麩羅の完成とタイミングを合わせて炊きあがるように事前に仕込んでおきましょう。

<<

>>天つゆを準備します。

8M1Mm
鍋で天つゆを作っていきます

では、天つゆを作りましょう。鰹出汁とかえし、さらに砂糖を少し加え、鍋で煮詰めます。”かえし”がない場合は、代わりに砂糖、味醂、醤油を1:1:4の割合で加えるといいかな。

<<

>>凍らせておいた卵の殻を剥きます。

2016-07-14 13.05.22

凍らせた卵は、体積が増えて自然と殻に割れ目ができるのでそこから剥き始めます。割れ目付近は白身とくっついていて、やや剥がれにくいですが、そこさえ剥ければあとは簡単に剥けます。

<<

>>天ぷらを揚げる準備をしましょう。

2016-07-14 13.16.10
使う具材は卵と大葉だけ

今回の天ぷらのたねは”鶏卵”と”大葉”のみです。

揚げ物用の鍋にたっぷりと油を注ぎ火にかけておきましょう。菜箸を浸し、先っちょから細かい泡が出たらOKです。

<<

>>揚げていきます!!

2016-07-14 13.18.53

油を火にかけて準備ができたら、実際に衣をまとわせます。衣は小麦粉と水を1:1で合わせます。鶏卵には満遍なく小麦粉をまぶしておきます。

この写真は小麦粉をまぶさずにずに試してときのでした…。手で触ったり、時間がかかってしまうと、卵白の表面が溶け出してせっかく鶏卵にまとわせた衣が剥がれてしまいますので、難しいですがお箸で手早く行いましょう。

<<

>>盛り付けて完成です!!

KP3ki
てんぷらを盛り付けて完成!!

衣が軽く色づくくらいに揚がればOK!!

丼に白米を盛り、大葉と鶏卵の天ぷらを乗せたら、作っておいた天つゆをたっぷりかけて完成です!!

さて、問題の卵は果たして…。

“ゆきひら流 鶏卵の天ぷら丼”を作った感想

さて、今回は『食戟のソーマ』170話「凍っていた思い」より”鶏卵のてんぷら丼” をつくってみました。

黄身もこの通りとろっとろの半熟です。

6PJ4K
“鶏卵のてんぷら丼” 『食戟のソーマ』より

今回は鶏卵と大葉を揚げる際に、天かすも少し作ってご飯にまぶしてあります。

実際に作ってみた感想ですが、やはり鶏卵を揚げるのはなかなかに難しかったです。

完成写真をご覧になってわかる通り、揚げ上がりの形や衣のつき方など、お世辞にもあまり良いとは言えませんねぇ。

ただね、味はおいしかったです。黄身も半熟とろとろで天つゆとよく絡まりました。。

感覚としては天丼と卵かけご飯の中間といった印象でしょうか。なかなか優しい味の面白いメニューでした。

ともかく、是非一度お試しあれ。。

[amazonjs asin=”B01IR0FMOS” locale=”JP” title=”食戟のソーマ 20 (ジャンプコミックスDIGITAL)”]