“胡椒餅(フージャオピン)”作ってみた!!『食戟のソーマ』125「月饗祭」より。。

“胡椒餅(フージャオピン)”作ってみた!!『食戟のソーマ』附田祐斗/佐伯俊

幸平創真の”胡椒餅”!!

今回は『食戟のソーマ』125「月饗祭」より、幸平創真の”胡椒餅”を作ってみました。

遠月学園学園祭”月饗祭”にて、十傑第8席”久我照紀”に売り上げ勝負を挑んだ幸平創真が決戦の品として選んだのが”胡椒餅”です。

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『食戟のソーマ』附田祐斗/佐伯俊 125「月饗祭」より引用

“胡椒餅”と言うのは、台湾料理の一種です。

作中記述曰く、”台湾の屋台メニューで一・二を争う有名な品”なのだそうです。

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『食戟のソーマ』附田祐斗/佐伯俊 124「校歌斉唱」より引用

豚バラ肉を粗挽きにして黒胡椒を効かせた肉ダネを中力粉で作った生地で包んで、専用の釜に”貼り付けて”焼くのだそう。。

もちろん、一般の家庭に専用釜などあるわけがないので、今回はオーブンレンジで代用します。

幸平創真特製”肉ダネ”!!

幸平創真は格上の久我照紀に勝つ為に田所恵や水戸郁魅たちの助力を得て、胡椒餅の要の”最高の肉ダネ”を模索します。

彼の編み出したレシピは…

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『食戟のソーマ』附田祐斗/佐伯俊 125「月饗祭」より引用

“挽きたての黒胡椒”、”胡麻油”、”五香粉”、”八角”を肉ダネに入れて揉み込む。そして、刻みネギと一緒に包み込んで焼き上げる、と言うものです。

ちなみに、作中で幸平創真はこの肉ダネと生地からアレンジしてゆきひら流”なんちゃって担仔麺”という料理を作っています。

ゆきひら流”なんちゃって担仔麺”作ってみた!!『食戟のソーマ』127「月光のささやき」より。。

“胡椒餅”の材料

<胡椒餅の生地>

 ・中力粉:250g
 ・ドライイースト:10g
 ・ベーキングパウダー:4g
 ・水:100ml
 ・砂糖:大さじ1
 ・サラダ油:大さじ1
 ・ゴマ:適量

<肉ダネ>

 ・豚ひき肉
 ・黒胡椒
 ・塩
 ・砂糖
 ・醤油
 ・五香粉
 ・八角
 ・ごま油

 ・ネギ

“胡椒餅”作ってみよう!!

生地の仕込みから入ります。

まずはドライイーストとベーキングパウダーと砂糖を水で溶かします。しっかりと溶けたら、中力粉(ここでは強力粉と薄力粉を1:1で代用しています)をふるって加えます。

さらに、サラダ油を加えて箸でざっくりと混ぜ合わせます。ボソボソとまとまってきたら、生地を手でしっかりと練っていきます。

しっかりと練ってひとかたまりにまとまれば、水に濡らしたキッチンペーパーをかぶせて、少しの間寝かせて発酵をとります。

次に”肉ダネ”作りです。

ミンチに塩、砂糖、醤油を加え、さらに黒胡椒を挽き、八角、五香粉を加えます。

その後、手でしっかりと練っていきます。肉が粘性を帯びるまで練ります…が、あまり時間をかけすぎると体温が伝わってしまいよろしくないので、手早く済ませます。

ネギはみじん切りにします。今回は青ネギ、白ネギ両方使ってみました。

 

“肉ダネ”が十分に練れれば、発酵させていた生地から、1つ分の量をちぎり取り、円形に伸ばします。

綺麗に伸ばせたら、生地の上にみじん切りしたネギと”肉ダネ”とをのせて、包み込んで端を閉じます。

表面に薄く水を塗ってゴマをまぶし、180度に予熱したオーブンで30分弱焼きます!!

こんがり焼き目がついて、出来上がり!!

半分に割れば、外はパリパリ、中はジューシーな仕上がりです!!

 

ちなみに、横から断面を見るとこんな感じ。肉汁がたっぷりです。

“おあがりよ!”

“胡椒餅”を作った感想

“胡椒餅”って美味しいですね。中力粉を使っているからなのか、外はパリパリで中はもっちりな生地で、”肉ダネ”はジューシーな肉汁たっぷりです!!

台湾料理を作ったのは初めてでしたが、なかなかの美味。黒胡椒がしっかり効いていて、とてもよろしいです。

あとは五香粉も良い仕事をしています。”中華”感が半端じゃないです。。

台湾の屋台料理”人気No.1、2″と言うのも納得です。

専用釜で焼いた本場物も一度食べてみたいものです。

しかし、本当に”貼り付けて”焼けるものなんかな。重みで落ちてしまわないのだろうか。みてみたい。。

ちなみに、作中ではこの”胡椒餅”をアレンジして”なんちゃって担仔麺”なるものも作られています。

ゆきひら流”なんちゃって担仔麺”作ってみた!!『食戟のソーマ』127「月光のささやき」より。。

『食戟のソーマ』の料理を再現してみた =まとめ 幸平創真編=

エピソード収録巻

125「月饗祭」は第15巻収録!!
食戟のソーマ 15 (ジャンプコミックス)

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