“アフリカンラーメン”作ってみた!!『食戟のソーマ』218「2nd BOUT」より。。

元第三席「ラーメンマスター」女木島冬輔の作る”この世のどこにもないラーメン”!!”アフリカンラーメン”『食戟のソーマ』 附田祐斗/佐伯俊

“アフリカンラーメン”作ってみた!!

『食戟のソーマ』附田祐斗/佐伯俊 218話「2nd BOUT」から始まった連帯食戟2nd BOUTにて十傑元第三席、「ラーメンマスター」女木島冬輔が作った”アフリカンラーメン”をつくってみました。

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『食戟のソーマ』附田祐斗/佐伯俊 220話「竜胆、いざ参らん」より引用

連帯食戟ではどんどんと新しいメニューが登場して面白いですね。。

2nd BOUT、第2カード、女木島冬輔vs小林竜胆の十傑対決のお題は”唐辛子”!!

「ラーメンマスター」女木島は”唐辛子料理”として”アフリカンラーメン”を作ることを決めます。

鍵となる食材は、大量の唐辛子とピーナッツ。

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『食戟のソーマ』附田祐斗/佐伯俊 221話「辛味大合戦」より引用

いや、なにこのえげつない量の唐辛子。どんな料理になるのか全く見当もつきませんよね笑

材料からここまで想像のつかなかった料理も初めてですよ笑

“アフリカンラーメン”の決め手!!

“アフリカンラーメン”において、お題”唐辛子”を満たす決め手となるのが調味料「ハリッサ」。大量の唐辛子を使った、北アフリカ(マグリブ料理)の調味料です!!

そしてスープのベースとなるのは、こちらもアフリカ料理で、鶏とトマト、ピーナッツを煮込んだシチュー「チキンムアンバ」です。

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『食戟のソーマ』附田祐斗/佐伯俊 227話「2nd BOUTの行方」より引用

それにしても「ハリッサ」に「チキンムアンバ」とはまたマイナー(日本では?)な料理が選ばれたものですね笑

とりあえず、名前からも材料からも、全く味の予想のつかない一品です。もはや作ってみるほかない!!

“アフリカンラーメン”の材料

 ・鶏ガラスープ
  (鶏ガラ、長ネギ、生姜)
 ・トマト
 ・パプリカ
 ・玉ねぎ
 ・自家製チャーシュー
  (豚バラ肉ブロック、玉ねぎ、人参、にんにく、醤油、みりん、酒)
 ・縮れ麺
 ・甘くないピーナッツバター
  >>作り方は>こちら<を参照
 ・ハリッサ
  (唐辛子、塩、油、オリーブオイル、にんにく、クミン、コリアンダー)
  >>作り方は>こちら<を参照

“アフリカンラーメン”作ってみよう!!

まずは、スープからです。鶏ガラ、ネギの青い部分、生姜を加えてじっくりと鶏がらスープを取ります。鶏ガラを綺麗に処理して、アクをしっかり丁寧にとるのがポイントです。

そして、今回の「アフリカンラーメン」の影の一番の立役者であるピーナッツ。落花生を買ってきて、すり鉢でひたすらご〜りごり。自家製「ピーナッツバター」の完成です。

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「ピーナッツバター」の作り方はこちら

“ピーナッツバターってピーナッツだけでできてるんだって!!” …というわけで”純度100%自家製ピーナッツバター”作ってみた!!

さて、スープを煮込んでいる間に、チャーシュー作りです。豚バラの塊り肉に、すりおろしたニンニクと先ほど作った自家製ピーナッツバターを擦り込み、紐で巻きます。

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鍋に醤油、みりん、酒を入れ、さらにざっくりと切ったニンニク、人参、玉ねぎを加えます。落としぶたの代わりに、キッチンペーパーで表面を覆い中火でじっくりと煮込みます。

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さて、再びスープです。鶏ガラ出汁がいい感じにとれたら、みじん切りのニンニク、玉ねぎ、パプリカ、トマト、さらに手羽元を加えてじっくりグツグツ煮込みます。

さて、このラーメンのもう一つの主役、北アフリカの唐辛子調味料”ハリッサ”!!大量の唐辛子とスパイス、塩、ニンニク、植物油、オリーブオイルをまたまたすり鉢でご〜りごり。

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ハリッサの作り方、詳しくはこちら

“Harissa(هريسة)ハリッサ”!!北アフリカ、マグリブ地域の唐辛子調味料!!

ハリッサを作っているうちにスープがいい感じに仕上がってきますので、最後の仕上げの段階に突入します!ピーナッツバターをたっぷり加え、さらにじっくりと滑らか〜になるまで煮込みます。これでスープは完成、最後に口当たりを滑らかにするために濾し器で漉します。

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さて、一方のチャーシューです。竹串がスッと通るくらいになれば完成。取り出して、紐を解いたら厚めに切って”極厚チャーシュー”の出来上がり!ピーナッツバターのコクたっぷりの特製チャーシューです。

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麺は作中言われていたように、ちょい太めの縮れ麺を使用します。作中描写ではいまいち正体がわからなかった謎のトッピングでしたが、なんと単行本にてサワークリームだということが判明しました!!

というわけで、厚切りチャーシューとパセリとサワークリームをトッピングして完成!!ハリッサは別の容器に準備し、量はお好みで調整!!

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“アフリカンラーメン”作ってみた感想

正直、アフリカンラーメンってなんだっ??という感覚で作り始めたわけですが、これが意外と美味いのです。

というか、めちゃうまでした。なんといってもピーナッツがなかなかにいい仕事をしてます笑

さらにサワークリームが驚くほどしっくりくるんですよね。溶かしていくと、スープがものすごく濃厚になって唐辛子の辛さとの絶妙なバランスが!!

「ハリッサ」も入れるほどに旨さが増していくようで、ドンドンと際限なく入れてしまった結果、「アフリカンラーメン」1杯に対して唐辛子10本分くらいの「ハリッサ」を入れちゃってました笑

ただまあ、ラーメンってなんなんだろうなって疑問は生じますよね。カップヌードルのトマト味が、果たしてラーメンと呼べるのか、というのは誰もが一度は感じる疑問でしょう。ま。でも美味しいし、なんとも斬新で面白い一品です!是非お試しあれ。。

その他”十傑”の再現料理はこちら

『食戟のソーマ』の料理を再現してみた ~まとめ番外 十傑編~

エピソード収録巻

十傑対決も白熱!!「ラーメンマスター」女木島の本気が見れるのは『食戟のソーマ』第26巻!!

食戟のソーマ 26 (ジャンプコミックス)

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