【ハクメイとミコチ】再現料理&レシピ！！”無発酵パンと木苺とバジルのジャム”17話「休みの日」より。。

“無発酵パンと木苺とバジルのジャム”

さて、久しぶりに『ハクメイとミコチ』からです。今回再現する料理は『ハクメイとミコチ』の中の数あるうちどの料理なのかといいますと…

このハクメイとミコチの印象的な表情…。お分かりでしょうか？

はい、そうです。

『ハクメイとミコチ』第4巻第22話「ジャムと祭り」に出てきた“無発酵パンと木苺とバジルのジャム”です！！

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蜂蜜館の古参”八百屋のミキ”との交渉

今回は突然舞い込んできた祭りへの屋台出店の話に、ミコチとハクメイが奔走します！！

そして、なんと今回は意外なある人物が成功のカギを握ることになるのです！！

実は、ミコチの今回の料理に必要な材料の一つである木苺ですが、不作のため鼻の利く業者に買い占められて市場に出回っていないのです。

その業者とは…

はい、この目つきの悪さ。覚えがありますね。

蜂蜜館ジュレップ事件で活躍(?)した古参の一人ミキ八百屋の店主ミキです。

このミキですが、買い付け能力が非常に高く扱う品の質は非常に高く、旬のものはもちろん希少な青果などの品揃えも豊富。しかし、御存知の通り性格など色々と難ありなので、経営自体はあまり振るわない模様…。

そんなミキにミコチは契約の提案して、木苺も卸してもらうことに。

そういえばミキは蜂蜜館ジュレップの時もトゲトゲがどうのって騒いでましたね(笑)

“木苺のジャムと無発酵パン”の作り方

さて、では木苺のジャムと無発酵パンの作り方をチェックしましょう。

まずは無発酵パンの方ですが、無発酵パンということは、つまるところロティやフラムクーヘンを作る要領でやればいいわけですね。作中ではミコチが上手に2種類の粉を合わせて生地を作っていました。

それから、木苺のジャムに関しては、途中までは普通通りのジャムのようですが、特別なのは最後にラム酒と千切りのバジルを加えることです！！

このバジルが非常に良い仕事をしてくれます。ちょっと多めに入れるのもいいかもしれません。作中でハクメイもバジルをいっぱいいれようと提案しています。

ミコチの充実した表情いいですね〜。このお祭り楽しそうです。

では、作っていきましょ〜。

“無発酵パンと木苺とバジルのジャム”を作る！！

“無発酵パンと木苺とバジルのジャム”の材料

“無発酵パンと木苺とバジルのジャム”材料は以下の通りです。

〜無発酵パン〜

中力小麦粉：100 g
ライ麦粉：50g
塩：大さじ1
オリーブオイル：大さじ1~2
水：適量

〜木苺とバジルのジャム〜

木苺：300 g
三温糖：120 g
レモン汁：適量
バジル：適量
ラム酒：好みの量

実際に作ってみよう！！

~作り方概様~

ふるった中力粉とライ麦粉を合わせ、塩とオリーブオイルを加える。水を少しずつ加えながらこねて、生地がまとまればラップをして寝かせておく。
木苺と三温糖の重量を量り(お砂糖の重量比は木苺の40%程度)、鍋に木苺と三温糖を重ねて入れて、レモン汁を加えてしばし置いて馴染ませる。
2の鍋を火にかけ、焦がさないようにじっくりと煮詰める。十分に煮詰まれば、香りづけのラム酒と刻んだバジルを加えてさっと火を通す。
パン生地を伸ばし、油を敷かずにフライパンで焼く。焼きたてのパン生地にジャムを乗せれば出来上がり。

＊動画下に画像による詳細レシピもあります。

動画で見てみる！！

画像とともに作り方詳細を説明します！！

手順1. 2種類の粉を合わせるということで、今回は中力粉とライ麦粉を使いました。粉はあらかじめどちらもふるっておき、塩大さじ1を加えて混ぜ合わせます。オリーブオイルを加えて、スプーンなどを使って全体にさっくりと混ぜたら、水を少しずつ加えつつさらに混ぜていきます。それなりに塊になり始めたら、その後は手を使ってしっかりとまとめていきます。

手順2. しっかりとまとまったら、体重をかけて本格的に捏ねていきます。パン捏ねと同様に、机に叩きつけては伸ばして…を繰り返し十分に捏ねます。時間があれば、捏ね上がった後丸く整形して30分ほど生地を寝かせておけば水分が全体に均一に浸透し、より良いです。

＊ライ麦粉はどれだけ捏ねてもグルテンを作らないことに加え、吸水性が高くベタベタと手にくっつくので、ライ麦粉を使うとかなり捏ねにくくなります。パン作り初心者の方は小麦粉のみで作る方が簡単です。

手順3. 生地を4等分して、それぞれを綿棒を使って楕円形に薄く伸ばしていきます。これで生地は完成です。

手順4. お次はジャムの仕込みに入ります。木苺は冷凍のラズベリーとブラックベリーを使いました。作中では赤みの強いラズベリーのみということでしたが…。お砂糖の重量比は木苺の40%程度です。今回は木苺300gに対して三温糖120g使いました。木苺と三温糖は交互に重ねていきます。レモン汁を加えてしばし馴染ませておきます。

＊お砂糖は三温糖でなくとも構いません。