漫画飯”イチャニウ(サクラマス)のオハウ”作ってみた!!『ゴールデンカムイ』第73話「女の季節」より。。

漫画飯”イチャニウ(サクラマス)のオハウ”作ってみた!!『ゴールデンカムイ』野田サトル

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“イチャニウのオハウ”!甘くてほろ苦い春の味!!

第73話「女の季節」より”イチャニウのオハウ”を作ってみました。

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『ゴールデンカムイ』野田サトル 第73話「女の季節」より

アイヌ語で”イチャニウ”は”サクラマス”のこと、”オハウ”は”煮込み汁”のことを意味するようです。

アシリパさん曰く”春に食べる汁物で一番美味しい”のだそう。

脂ののったサクラマスにギョウジャニンニクやフキと言った山菜の組み合わせ。

これは美味そうすぎる!!何を隠そう僕はサーモン大好き人間ですから。。

どうやらギョウジャニンニクの甘さとフキのほろ苦さが絶妙のようですよ。早く食べたいですねぇ。。

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” 甘くてほろ苦い春の味だ ” 『ゴールデンカムイ』野田サトル 第73話「女の季節」より

『ゴールデンカムイ』に出てくるアイヌ料理は前々から作ってみたかったのですが、なかなかハードルが高くて…。

春めいてきた今日この頃、山菜も出回り始めてきたので、満を辞して『ゴールデンカムイ』のアイヌ飯に初挑戦です!!

頑張るなら、食材も自分の手でとってくるべきなんでしょうけどね。

いかんせん山菜採りの経験がないもので。。その辺はお目に見てください笑

“イチャニウのオハウ”の作り方

“イチャニウのオハウ”の作り方は作中でしっかりと解説されています。

曰く…

” 切り身にしたサクラマスと焼いて皮をむいたフキノトウの茎 フキとギョウジャニンニクを入れて塩で味付けをする “

とのことです。うん、美味しそうだ。。

さて、ここで問題。。フキノトウの茎とフキって何が違うのでしょう??

そもそもフキノトウと、フキが同じ植物なのは後存知でしょうか。フキノトウというのはそもそも蕗の薹と書き、蕗の蕾の部分のことを意味します。

一方で、フキですが、実は勘違いしている人が多いのですが、こちらは茎ではありません。一般にフキといって食されているのは葉柄といって茎と葉の間の部分になります。

蕗の茎は地中に埋まっています。地下茎というやつです。なので蕾であるフキノトウと葉および葉茎であるフキは別のところから地表へ出てきます

つまり、ここで言われているフキノトウの茎というのは、薹がたって(文字通り)のびた花茎の部分のことなわけですね。

いやいや、そんなの手に入るのか??

あ、ちなみに”サクラマス”はサケ目サケ科の魚です。

万能の薬「プクサ」とアイヌの子供のおやつ「コロコニ」

ギョウジャニンニクはアイヌ語では「プクサ」というそうで、アイヌにはなくてはならない食材だそう。またその強い匂いから病魔も逃げ出すといわれ、どんな病気にも効くのだと言います。

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『ゴールデンカムイ』野田サトル 第73話「女の季節」より

一方、フキは「コロコニ」、フキノトウは「マカヨ」というそうです。全然違う呼び方なんですね。。フキも生で食べられることからアイヌの子供たちのおやつになっているそうですが…

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『ゴールデンカムイ』野田サトル 第73話「女の季節」より

食べると口の周りが黒くなってしまうのだそうです。杉本も白石も口の周りを黒く染め、お互いフキを食べたことをイジり合いますが…。

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『ゴールデンカムイ』野田サトル 第73話「女の季節」

アシリパさん…。相変わらず、可愛さがとどまることを知らない…。

と、いうことで、今回のオハウの主食材ギョウジャニンニク(プクサ)フキ(コロコニ)、及びフキノトウ(マカヨ)でした。

それでは、調理に入っていきましょう!!

“イチャニウのオハウ”の材料

 ・鮭半身
 ・鮭のアラ
 ・ギョウジャニンニク
 ・フキ
 ・フキノトウの茎

釣りにでも行かない限り、サクラマス一尾なんてなかなか手に入るものではありませんので、鮭の切り身(僕の場合は半身)と鮭のアラを使います。出汁のためにはアラは必須ですね。

それからフキノトウの茎も手に入らないので、今回は省きました。山菜採り行って見たいな〜。

“イチャニウのオハウ”を作ってみよう!!

まずはサケのアラの汚れを取ります。その間にサケは鱗をとって、大きめの塊にざっくりと切り分けます。

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鉄鍋にサケのアラを敷き、その上に切り身を置きます。とりあえず、これはこのまま少し放置。

次に、フキを用意します。軽く水で洗ってから、皮を剥きます。フキの皮は包丁で引っかければ上から下まで綺麗に剥けます。そのあと5cmほどの長さにざっくり切り分けます。

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先ほどのサケを入れた鉄鍋にフキと軽く水洗いしたギョウジャニンニクを加えます。

ひたひたになるくらいに水を加えたら火にかけます。

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鍋が湧いてきたら、アクが出てくるので丁寧にアク取りを行います。

アクを全て取り終わり、具材に火が通れば塩で調味します。おそらくフキが一番火が通りにくい食材ですので、フキが柔らかくったら出来上がりの目安です。

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出来上がりはこんな感じです。かなり澄んだお汁に仕上がり、サケの赤い脂が浮いて緑が映えます。フキも柔らかく、ギョウジャニンニクもほっこりです。

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あとは器に盛り付けて完成!!だいたい3~4人分くらいの量が出来上がりました!!

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それではアシリパさんのいう“甘くてほろ苦い春の味”を堪能させていただきましょう!!

さあ、ヒンナ、ヒンナ!!

“イチャニウのオハウ”を作った感想

感想。。美味い。。シンプルに美味い。。

いや、ほんとに、これは絶品すぎます。一人でほとんど鍋一杯のオハウを食べきってしまいました笑笑

ヒンナ、ヒンナ!!

アシリパさんが“この時期一番美味しいオハウ”だというのも納得です。しかも山菜を使うので、現代においてもこの春先にしか食べることのできないまさに“春の味”を感じる逸品です。

予想ではサケの脂で赤い汁になるのかと思っていましたが、澄んだ汁に仕上がりました。それに、脂っぽさも魚臭さもなく、また山菜の青臭さなどもなく、さっぱりして味の方も澄んだ仕上がりです。

ところで、プクサ(ギョウジャニンニク)の若芽は生でも食べられるそうで、そちらも試してみました。

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『ゴールデンカムイ』野田サトル 第73話「女の季節」より引用

杉本はオソマこと味噌につけて食べていましたが、これも確かにうまい。

食べ過ぎると「ケルセチン」のせいで軽い胸焼けのような症状になりますが、止まらないんですよね。まるまる1パック全て生のまま平らげてしまいました笑

マヨネーズもなかなか合いますよ!!

ちなみに、アシリパさんの目を盗んでオソマ(味噌)をつけてプクサを食べていた杉本とそれを見つけたアシリパさんのやりとりがめちゃめちゃおもしろいです。

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『ゴールデンカムイ』野田サトル 第73話「女の季節」より引用

オソマを前にするとアシリパさんは人知を超えた身体能力(?)を発揮します笑

詳しくは『ゴールデンカムイ』第8巻をご参照くださいな。

結局は2人仲良く”ヒンナヒンナ”!!

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『ゴールデンカムイ』野田サトル 第73話「女の季節」より引用

アシリパさんが味噌をオソマと呼ばなくなる日は永遠にこなさそうですね笑

ともかく、食事ターンになると食いしん坊アシリパさんは可愛さが天井を突き抜けるのだ!!

“小泉さんのぶっかけラーメン3種”

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漫画飯”イチャニウ(サクラマス)のオハウ”作ってみた!!『ゴールデンカムイ』第73話「女の季節」より。。” に2件のコメント

  1. こんにちは、森口と申します。
    実際に調理にトライされていて素敵です。
    このページのURLを引用してTwitterで呟かせていただきます。
    問題ありましたらこちら@souta_eまで。

    1. 返信遅れて申し訳ありません。
      ご自由にURL引用していただき問題ありません。
      むしろありがとうございます。

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