“鮭の幽庵焼き” 作ってみた!!『食戟のソーマ』174「時をかける鮭」より。。

“鮭の幽庵焼き” 作ってみた!!『食戟のソーマ』附田祐斗/佐伯俊

即席1年ズの繰り出す”トキシラズの幽庵焼き”!!

『食戟のソーマ』174「時をかける鮭」より”鮭の幽庵焼き”を作ってみました。

進級試験編の一次試験で幸平創真、黒木場リョウ、薙切アリスの3人を含む即席チームが課題料理として作った一皿です。試験官の嫌がらせを物ともせずに、トキシラズを手にいれてきて、ものの30分で仕上げてきた”トキシラズの幽庵焼き”!!

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『食戟のソーマ』附田祐斗/佐伯俊 174「時をかける鮭」より引用

ありそうでなかったこの3人の共闘はテンションが上がりましたね。三者三様に我が強い面子なので面白い組み合わせでした。創真のおきまりの文句”おあがりよ”がアリスに阻まれてしまったのには笑ってしまいました。

残念ながら、今回調理に使用していた鮭は漫画本編で使われていた”トキシラズ”ではありませんが…。それにしても食材の”時を止める”ブライン法。作中ではアリスが解説していましたが、こんな方法があるとはね。全く知りませんでした。

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『食戟のソーマ』附田祐斗/佐伯俊 174「時をかける鮭」より引用

一口に冷凍保存といっても、様々な技術があるものなんですね。ともかく今回はトキシラズではなく、普通の成熟した鮭を使いましたが、十分な美味しさです。

ぜひお試しあれ。。

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“幽庵焼き”ってなんだ?

“幽庵焼き”というのは、その名通り江戸時代の茶人・北村幽庵によって考案された料理です。料理としては和食の焼き物で、幽庵地と呼ばれる地を使った魚の付け焼になります。

さすがは茶人の考案した料理というべきか、非常に簡素かつ上品な味わいで、”侘び・寂び”をまさに体現したかのような一品です。

<2018/02/19追記>先日、辻嘉一氏の著書を読んでいて知ったのですが、巷でまことしやかにささやかれている“柚子の切り身を入れる=幽庵”と言う認識は、全くの誤解なのだそう。あくまで茶人幽庵が考案したのは魚を保存するために醤油に漬け込むということだけだそうです。

ちなみに、さらに詳しく書くと、幽庵と言うのは茶人であると同時にたいへんな食通だったそうです。なんと、お茶の水を、毎朝下男に琵琶湖の中心まで船で汲みにやっていたほどの人物でして、下男がなまけると「水が違う」などと指摘したと言う逸話の持ち主です。

ともかく、琵琶湖では産卵期にフナが大量に取れたそうで、保存のきかない川魚の保存法として醤油に漬けることを考案したのだと。ちなみに醤油につけてからあげれば3~4にちは保つとのこ<2018/02/19追記ここまで>

この調理法は白身魚の他、鶏肉など淡白な味合いの食材によく合います。ちなみに、鮭は赤身と思われがちですが、実は白身魚なんですよ。

なんとなく敷居の高そうな料理ですが、手順は意外と簡単です。

“鮭の幽庵焼き”の材料

 ・鮭 切り身 : 1切

 ・幽庵地(醤油、味醂、酒を同量合わせた地)
  ・醤油 : 50ml
  ・味醂 : 50ml
  ・酒 : 50ml

 ・レモン汁(柚子があれば柚子) : 適量

 ・塩 : 適量

分量は今回使ったものです。ご参考程度に。ちなみに季節的に柚子が手に入らなかったので、不本意ではありますがレモン汁で代用しています。

“鮭の幽庵焼き”作ってみよう!!

まずは鮭を漬け込む”幽庵地”を合わせます。

分量は醤油、味醂、酒を同量合わせるので覚えやすいですね。さらにそこにレモン汁(本来は柚子の輪切りがベスト)を好みの量加えます。こうして作った幽庵地に軽く振り塩をして5分ほど置いておいた鮭を漬け込みます。

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*『食戟のソーマ』ではあまり漬け込んでいなかった(調理開始時点で残り時間30分ありませんでした)ようですが、30分は漬け込んだ方が美味しいと思います。

さて、漬け込んでいる間に焼く準備をします。

今回は七輪を使って焼き上げましたので、まずは炭の準備です。僕はいつもコンロを利用して火を起こしています。

もちろんグリルなどでも問題なく焼けますが、こういった料理は特に炭の香りが旨さを引き立てますよね。炭に火がついたら七輪に移して準備完了。鮭が十分に浸かったら焼き始めましょう!

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表面に焼き色がついたら、裏返します。幽庵地は焦げやすいので気を付けましょう。火が通ってきたら、ハケなどで鮭の表面に幽庵地を塗ります。

この後、表面が乾いたら再び幽庵地塗るという作業を何度か繰り返し、焼き色がよく仕上がったら出来上がりです。付け合せとお皿に盛り付けて完成です。

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おあがりよ!!

ちなみに、今回は焼き葱とらっきょうの塩漬け、塩もみした冬瓜を合わせました。

“鮭の幽庵焼き”を作ってみた感想

どうにも焼き色があまり良く写らないですねぇ。ただ、味は満足の出来でした。

手順としても特に難しくも、手間がかかるわけでもないので、近いうちにまた作りたい一品です。

ちなみに室内で七輪を使うときは窓際や換気扇下などで行い、換気をしっかりとして一酸化炭素中毒には気を付けましょう笑

『食戟のソーマ』の料理を再現してみた =まとめその1=

エピソード収録巻

幸平創真が”鮭の幽庵焼き”を作る第174話「時をかける鮭」は『食戟のソーマ』21巻に収録!!

食戟のソーマ 21 (ジャンプコミックスDIGITAL)

結構使える料理道具

今回使った七輪。魚を焼くのに使うと一味違う出来になります。オススメです!ただ、火消しツボを忘れないように!!火消しツボがないと炭の処理に難儀することになります笑

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“とーちゃん特製ナポリタン目玉焼きのせ” 作ってみた!!『よつばと!』より。。

よつばのとーちゃん特製!!タバスコのかけすぎには要注意!!”ナポリタン目玉焼きのせ” 作ってみた!! 『よつばと!』あずまきよひこ

とーちゃん特製”ナポリタン目玉焼きのせ”を作ってみた!!

『よつばと!』第50話「どんぐり」より、とーちゃんの”ナポリタン目玉焼きのせ”を作ってみました!!

ナポリタンに目玉焼きとは、リッチですよねぇ。よつばのとーちゃんの料理にはほぼもれなく付いてくる目玉焼き。よつばが好きなんでしょうね。。

まあ、本編の内容とはそれほど関係ないのですがね…。本編はよつばがどんぐり拾いをする内容です。道で行き交った女の子の手のひらに山盛りのどんぐりを見とめ、自分も拾いたくなってしまいます。

それにしても、よつばのとーちゃんって地味にポテンシャル高いですよねぇ。結構理想的な父親です。外見も風香のクラスメートにかっこいい〜って言われてますし。まあ、賛否両論あったみたいですけど笑

ともかくとーちゃんの”本気モード”好きです!『よつばと』いいわ〜、はやく続きでないかなぁ。。


ちなみにこの”とーちゃんのナポリタン”…入ってるのウィンナーですよね。。

何年か前に「よつばとダンボー展」(多分公式)に訪れた方がネットに上げていたナポリタンの写真にはウィンナーが見当たらず、ハムかベーコンが入っていたようだったのですが…。作中のナポリタンには斜め切りの輪切りウィンナーが描かれてますよね。

とりあえず、ここでは絵に忠実に斜め切りウィンナーを入れてみました!!

では、よつばに倣って…

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『よつばと!』あずまきよひと 第50話「どんぐり」より引用

” つくりたい!ナポリタンつくりたい!つくりますので!! “

…ふう。よし、じゃあ、始めますか。。

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“ナポリタン目玉焼きのせ”の材料(2人前くらい…)

 ・スパゲティーニ(1.6mm) : 150g
 ・ウィンナー : 6本
 ・ピーマン : 2個
 ・玉ねぎ : 1/2個
 ・ケチャップ : 適量
 ・卵 : 1個

パスタは1.6mmのスパゲティーニを使います。一般的なスパゲッティより少し細いタイプのパスタで、ケチャップの味とよく絡まって個人的にはオススメです。

ちなみに、僕はいつもディ・チェコのパスタを愛用しています。amazonで買うとスーパーで買うよりだいぶ安い。一袋あたり3割引きくらい…ですかね。かなりお得です。

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“ナポリタン目玉焼き乗せ”を作ってみよう!!

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>>パスタを湯がきます。

パスタを湯がくのが一番時間がかかるので、まず先にお湯を沸かしてパスタを湯がきます。

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パスタをゆがくときは塩を入れましょう。。

ちなみに知り合いにパスタを湯がく際に、塩を入れずに湯がくという子がいたのですが、塩をきちんと入れましょうね笑

さて、パスタを湯がいている間に、他に出来る作業を終わらせましょう。

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>>目玉焼きが目玉!!

とーちゃん特性の”ナポリタン”の最大の目玉は、それこそ文字通り”子供はみんな大好き目玉焼き”が乗っていること!!

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よつばのとーちゃんのナポリタンの目玉は目玉焼き!!

なるべく綺麗な形に仕上げましょう。ちなみに、僕は半熟派です。

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>>野菜とウィンナーを切っていきましょう。

ピーマン、玉ねぎは細切りに、ウィンナーは斜めの輪切りにします。

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フライパンに油を敷いて炒めていきます。火の通りを考えてウィンナー、玉ねぎ、ピーマンの順に投入していきましょう。

玉ねぎに甘みが出て、全体に十分に炒まったら、隠し味にパプリカパウダーを入れます。パプリカってお肉料理と相性いいんですよね。僕は結構隠し味に使います。

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>>パスタを入れてケチャップを加えます!!

パプリカが全体に満遍なく混ざったら、パスタの茹で汁をひと掬い入れ、乳化させます。さらに、湯切りをしたパスタを投入!!

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味付けはよつばくらいの子供向けのシンプルな味付けにするので、ケチャップのみをたっぷり入れます。子供はケチャップ大好きですからね。。

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>>しっかりと満遍なく混ぜ合わせて仕上げます!!

しっかり、満遍なく混ぜ合わせて…。お、なかなかいいんじゃないか。

この辺りで甘〜いかおりが漂ってきて、食欲を誘います。

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味を見て、いい塩梅ならとーちゃんっぽくお皿に雑に(笑)盛り付けて、目玉焼きを乗せて出来上がり!

“ナポリタン目玉焼きのせ”を作ってみた感想

さてと今回は『よつばと!』から”ナポリタン目玉焼きのせ”を作りました。

いや〜、普段ケチャップオンリーのナポリタンなんて作らないので、なんだか懐かしかったですね。子供の頃食べたお子様ランチとかを思い出しました笑

“よつばのとーちゃんの目玉焼きのせナポリタン” 『よつばと!』より

目玉焼きは半熟が過ぎると、ナポリタンに乗せるときに破れかねませんので、お気をつけあれ!

ちなみにとーちゃんスタイルはタバスコを添えて…。これで、少しだけ大人の味に!!

…とはいうものの、タバスコは入れすぎないようにしましょう。よつばレベルで入れれば、確実にむせます。よつばのとーちゃんみたいに。

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『よつばと』あずまきよひと 第50話「どんぐり」より引用


エピソード収録巻

よつばと! 8 (電撃コミックス)

パンツマン&おしりまるだしマンも登場!第50話「どんぐり」収録は『よつばと!』第8巻!!